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2005年05月21日

じっくり育った 大根(葉切り)

■飯田 幹雄さん他からのメッセージ
私はとにかく健全な土作りにこだわっています。自分が納得した物のみ、堆肥に使用します。健全に育った作物には、そもそも農薬は必要ないと思ったから農薬は使いません。また、化学肥料を使えば、一時的に見た目が良くなり増収しますが、長い目で見るとミネラル等のバランスが崩れ、結果畑にとってマイナスとなりますから化学肥料は使わないことにしています。



■いかにも大根らしい本来の味わい
この大根は農薬や化学肥料を全く使用せずに育てられているため、いかにも大根らしい甘みと少しの辛みが楽しめます。大根サラダや大根おろしなど、余計な味を加えないで食べてみてください。

■「ダイコン」役者!?
大根には消化酵素のジアスターゼが多く含まれていてでんぷんの消化を助けてくれます。へたな役者のことを「ダイコン役者」と言いますが、大根は食べても決して食あたりしないので「当たらない」役者という意味で「ダイコン役者」と呼ぶそうです。

【ご注意】無農薬で栽培されているため、根の部分に浅く虫に食べられた跡がある場合があります。予めご了承ください。

■保存方法
冷蔵庫の野菜室で保存し、お早めにお召し上がりください。


大根(葉切り)
posted by マミィ at 23:25| Comment(0) | TrackBack(12) | 根菜・芋類 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2005年05月20日

便利な使いきりサイズ カット大根

■飯田 幹雄さん他からのメッセージ
私はとにかく健全な土作りにこだわっています。自分が納得した物のみ、堆肥に使用します。健全に育った作物には、そもそも農薬は必要ないと思ったから農薬は使いません。また、化学肥料を使えば、一時的に見た目が良くなり増収しますが、長い目で見るとミネラル等のバランスが崩れ、結果畑にとってマイナスとなりますから化学肥料は使わないことにしています。

■大根1本では多すぎるという方におすすめ!
1度に使い切れず、冷蔵庫の中でドンドン水分が飛んでシワシワになってしまいがちな大根。これなら1人暮らしの方や、小家族の方にもお手軽にご利用いただけます。この大根は農薬や化学肥料を全く使用せずに育てられているため、いかにも大根らしい甘みと少しの辛みが楽しめますよ。大根サラダや大根おろしなど、余計な味を加えないで食べてみてください。

■「ダイコン」役者!?
大根には消化酵素のジアスターゼが多く含まれていてでんぷんの消化を助けてくれます。へたな役者のことを「ダイコン役者」と言いますが、大根は食べても決して食あたりしないので「当たらない」役者という意味で「ダイコン役者」と呼ぶそうです。

【ご注意】大根の葉のほうと根のほうの指定はできません。また、無農薬で栽培されているため、根の部分に浅く虫に食べられた跡がある場合があります。予めご了承ください。

■保存方法
冷蔵庫の野菜室で保存し、お早めにお召し上がりください。


カット大根
posted by マミィ at 23:30| Comment(0) | TrackBack(5) | 根菜・芋類 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

桃のようにジューシー ピーチかぶ

■田中 一仁さん他からのメッセージ
一番のポイントは葉の成長と実のバランス。葉が大きすぎると、実が小さくなり、太らなくなるので、肥料は苗を植えるまえに与えるだけで、生育中には追加しません。(葉の成長を抑えるためです)また、土を硬めにすることで、実が土の中に沈み込まないように工夫しています。そうすると、病気になりにくいので、農薬も抑えることができるのです。土のなかは菌が多いので、病気になりやすいんですよ。また、このかぶは収穫適期に収穫しないと、玉が割れてしまうので、その見極めが肝心です。



■桃のようにジューシーなかぶ
桃のようにジューシーで、ほんのりと甘みがあるかぶです。加熱調理してもおいしいですが、やはり生でドレッシング等をかけずにそのままが一番おすすめです。生産者の田中さんは自分がおいしいと思ったものしか出したくないという頑固者!秋口にできるピーチかぶもおいしいですが、田中さんがこのかぶが一番おいしいという時期は、今なんです。 ぜひ一度味わってみてください。

■おすすめの食べ方
やはり、このかぶの素の味を楽しんでいただきたいので、サラダがおすすめです。厚く切って食べるとその真価がわかりますよ。漬物もおいしく、特にヌカ漬けに向いています。ただ、煮込むと溶けてしまいます。加熱料理にお使いになる場合は、火を止めて最後に入れるようにするといいですよ。                       

【ご注意】ピーチかぶの葉も食べられますが、筋があることが多いので、調理にはあまりおすすめできません。予めご了承ください。

■保存方法
葉の部分を首元から切りおとし、冷蔵庫の野菜室で保存してください。


ピーチかぶ
posted by マミィ at 23:20| Comment(0) | TrackBack(8) | 根菜・芋類 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ミニやまいも

■常見 満福さん他からのメッセージ
このやまいもは粘り気が強いんだよ。これを使ってうちではよくやまいものお好み焼きを作るんだ。粘り抜群だから小麦粉などは一切使わずに卵とやまいもとその時々の旬の野菜をいれるだけ!これはぜひ一度試してもらいたいね〜。

■ミニサイズで使い切り
常見さんの育てたやまいものうち、サイズが小さくなってしまったものを使い切りサイズとして大放出!1本が150g前後とミニサイズなので、「特選やまいも1本は使いきれないなー」という方もぜひおためしあれ!味はまったく変わりませんよ。

やまいもは11月に収穫されるのですが、収穫直後のものより貯蔵していくほど、コクと甘味がでてきて、おいしくなります。貯蔵中は5℃〜8℃の温度で予冷しながら活発な成長活動をとめているのですが、少しでも高い温度や明るいところ、また湿気が多いところに置いておくと、瞬間的に白い芽がでます。これはやまいもの生態です。

■おすすめレシピ「100%やまいものお好み焼き」
やまいもをすりおろし、刻んだねぎ、キャベツ、卵、乾しえびまたはホタテを加えてよく混ぜ、フライパンでお好み焼きのように焼いて出来上がり。やまいも本来のコクともちもちとした食感をお楽しみください。

■やまいもの効能
イモ類の中ではたんぱく質の含有量が多く、でんぷんを分解する酵素が多く含まれているので消化を助けます。麦飯にとろろをかけて食べる「麦とろ」は、消化しにくいけれども栄養豊富な麦を食べるための理想的な組合せだったんですよ。

【ご注意】個人差がありますが、やまいもに含まれるシュウ酸カルシウムの結晶の影響で舌がチクチクしたり、手がかゆくなってしまう場合があります。収穫後間もないやまいもの結晶は針のように細いため、触るとチクチク感じ、手や口の周りが赤くなったりするようです。時間が経つにつれて結晶が太く、大きくなりチクチクしなくなります。
また、やまいもの上の細い部分(地面に近い部分)には、アクが多く含まれている場合があり、エグみを感じたり、すりおろすと茶色に変色することがあります。切り口から数cm切り取ってから調理してください。


■保存方法
到着後は袋から出して、新聞紙に包んで冷暗所に保存してください。切ったものはラップに包んで冷蔵庫に入れてください。


ミニやまいも
posted by マミィ at 21:39| Comment(0) | TrackBack(2) | 根菜・芋類 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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