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2005年05月20日

チリコンカルニ

■豆とひき肉をじっくり煮込んだスパイシーな料理です
メキシコ料理の代表的メニューであるチリコンカルニ。香辛料をふんだんに使い、豆とひき肉を中火で1時間半じっくり煮込んでスパイシーに仕上げました。オーストラリア産牛肉、国産豚挽き肉、北海道産金時豆に中南米産チリ香辛料を使用しています。


チリコンカルニ
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プルコギ

■韓国産の唐辛子と甘味のあるタレがくせになる味です
「プルコギ」とは韓国版のすき焼き。オーストラリア産の牛肉をオリジナルブレンドのたれを使って煮込みました。タレには、りんご、レモンに加え、さわやかな酸味と甘味を出す洋なしの果汁を使用しています。韓国産の唐辛子と甘味のあるタレがくせになる味です。


プルコギ
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じゃがいも(紅男爵)と焼塩のなめらかコロッケ

■じゃがいも感満点コロッケ
「紅男爵」の旨味と甘みを最大限引き出すため、天日焼き塩と少量のバターのみで仕上げました。「紅男爵」と、「白神こだま酵母」で焼き上げたサクサクの生パン粉を使用した純粋ポテトコロッケです。じゃがいものホクホク食感と本来の甘みが口に広がります。

■ホクホク感の秘密は、「蒸す」こと
じゃがいも「紅男爵」本来のホクホク感と旨味を出すため、新鮮なじゃがいもを強い蒸気で蒸し上げてから加工しています。ボイルすると、水っぽくなり旨みが溶け出してしまうためです。また、工業用マッシュポテトは一切使用していません。蒸し上げたじゃがいもは、機械ではなく手でつぶすことにより、旨みはそのまま、自然な食感を出しています。「白神こだま酵母」をじっくり発酵・熟成させたこだわりパン粉を100%使用し、純粋な生卵で、手でソフトにパン粉付けをしています。イーストフードは使用していません。

■熱々を、まずは「そのまま」召し上がってみてください
まずは「そのまま」そして「塩」で、ソースやケチャップを付けずに召し上がってみてください!紅男爵本来のホクホク感と甘みをお楽しみください。


じゃがいも(紅男爵)と焼塩のなめらかコロッケ
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豚汁の具(野菜水煮)

■ご家庭で手軽に豚汁を調理できます
大根、ごぼう、人参、こんにゃく、しめじ、しいたけの6種類を水煮にしました。豚肉と調味料を加えるだけで本格的な豚汁が簡単に作れます。それぞれの素材は、風味、味、食感とも生鮮品(生)に劣らないぐらい、新鮮です。厳選された国内産原料を使用しています。

■調理方法
【1】お料理に使用する前に軽く水洗いをして、水気を切っておきます。
【2】鍋にだし汁、豚汁の具(野菜水煮)を入れて火にかけ煮たったら豚肉を入れ、味噌を半量加えて約20分煮ます。
【3】材料が柔らかくなったら残りの味噌とねぎを入れ一煮たちさせて出来上がりです。


豚汁の具(野菜水煮)
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きのこけんちん汁の具(野菜水煮)

■ご家庭で手軽にけんちん汁を調理できます
なら茸、なめこ、ぶなしめじ、大根、人参、ごぼう、こんにゃくの7種類を水煮にしました。里芋と調味料を加えるだけで本格的なけんちん汁が簡単に作れます。それぞれの素材は、風味、味、食感とも生鮮品(生)に劣らないぐらい、新鮮です。厳選された国内産原料を使用しています。

■調理方法
【1】お料理に使用する前に軽く水洗いをして、水気を切っておきます。
【2】鍋にだし汁4カップを入れ、里芋を一口サイズに切り柔らかくなるまで煮ます。
【3】フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、(1)を強火で炒めます。
【4】炒めたら、鍋に入れて、醤油大さじ3、砂糖小さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1で味付けします。
【5】煮立ったらアクを取り、出来上がりです。お好みで、豆腐を入れてもおいしいです。


きのこけんちん汁の具(野菜水煮)
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山菜きのこ(水煮)

■手軽に調理に使えます
わらび、細竹、ふき、ぶなしめじ、山うど、なめこの6種類を水煮にしました。いろいろなお料理にすぐ使えます。それぞれの素材は、風味、味、食感とも生鮮品(生)に劣らないぐらい、新鮮です。厳選された国内産原料を使用しています。

■調理方法
お料理に使用する前に軽く水洗いをして、水気を切っておきます。おひたしや、大根おろしに和えたり、そば、うどんの具、おこわ、炊き込みご飯に最適です。


山菜きのこ(水煮)
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海老のチリソース煮(調理用)

■ご家庭で手軽に海老チリを調理できるセットです
下味を付けた海老とチリソースをセットにしました。長ねぎを加えるだけで、簡単にぷりぷりの海老チリが出来上がります。チリソースにトマトケチャップを使用しているので甘めの味です。

■調理方法
【1】長ねぎ約2/3本(お好みの量)のみじん切りを用意します。
【2】むき海老(下仕込み済)とエビチリソースを解凍します。真空の袋のまま自然解凍または流水解凍します。
【3】解凍後のむき海老(下仕込み済)をほぐしてから海老同士が付かないように120〜130℃に熱した油の中に入れ、約1分位揚げ、油の中から海老を取り出し、油を切ります。
【4】チリソース100gを袋から出してフライパンに入れます。約10ccの水(小さじ1杯)を加え長ねぎ約2/3本(お好みの量)のみじん切りを入れて温めます。
【5】(4)のチリソースの中に2の油切りをしたむき海老を入れます。チリソースが沸騰してきたら出来上がりです。お皿にレタス等をひき、その上に出来上がった海老のチリソースを盛り付けます。


海老のチリソース煮(調理用)
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うずらの卵 水煮(2個パック)

■天日塩のみで味付けしました
新鮮なうずらの卵を天日塩のみで味付けし水煮にしました。黄身にコクと甘みがあります。保存料などは一切使用していません。

■生産者のこだわり
うずらは雛の孵化から一貫して育てています。餌の配合は、植物性を中心に与え、動物性の割合は減らしています。原料は、非遺伝子組換えの安全なとうもろこしや大豆粕を中心に、季節によっては、よもぎ粉や海藻を与えています。ひなの段階でワクチンのみで対応しており、抗生物質等は一切使用していません。また、毎月1回サルモネラ菌の検査を実施しています。

■用途はいろいろ
そのままでも召し上がれますが、おでん、八宝菜、サラダなどの具材として、また、ラーメン、うどん、カレーなどのトッピングにどうぞ。半分に切って使うと、お料理が華やかになります。煮込み料理やおでんに入れる場合には、最後に加えたほうがおいしくいただけます。 加熱する場合は、熱を加え過ぎないようにご注意ください。


うずらの卵 水煮(2個パック)
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鴨のグリエ 赤ワインソース

■シェフのフランス料理をご家庭で!
手間隙のかかる基礎調理はすべてプロの技術で済ませ、ご家庭で本格的なフランス料理を調理できるようにした食材キットです。無駄な筋や脂を取り除く鴨の下処理済みです。レシピは、フランス料理の調理長経験を持つシェフの直伝。衛生的な工場で一つ一つ手作りしています。

■赤ワインがよく合う、フランスの代表的な鴨料理
フランスを代表する鴨(カナール)の産地であるナント産の鴨の胸肉を使用しています。上質で柔らかく風味の良いナント産の鴨のグリル料理です。濃厚でコクのあるボルドー赤ワインをふんだんに使用したソースを合わせて召し上がりください。クセや匂いを感じさせない、鴨本来の旨さが味わえます。付け合せにはラタトゥユと豆のラグー(鶏の出し汁と香味野菜で煮込みました)をセットしました。しっかりとした赤ワインがよく合います。

■詳しいレシピ付き
詳しいレシピ付き。調理の8時間前に、冷凍庫から冷蔵庫に移し解凍してください。鴨をフライパンで焼き上げ、温めたソースをかけて召し上がりください。ピンク色(ロゼ)の焼き具合が最もおいしい状態です。クレソンや、きのこのソテーを合わせると、さらにおいしく召し上がれます。また、グレープフルーツやオレンジ等の柑橘ともよく合うので、ごいっしょに召し上がってください。(調理時間は30分程度です。)


鴨のグリエ 赤ワインソース
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館ヶ森高原豚のジューシーメンチカツ

■館ヶ森高原豚100%のジューシーメンチ
豊かな旨味とジューシーさでOisixでも人気の高い、「館ヶ森高原豚」を100%使用しました。ジューシーさ、旨味をそのまま味わえるよう、館ヶ森高原豚の挽肉に、切り落とし肉を混ぜ仕上げました。このように肉塊を入れることにより、衣の中に旨味のジュースがたっぷり出ると同時に、肉の食感を味わうことができるのです。

■旨味、柔らかさ、安心な「館ヶ森高原豚」100%使用
「館ヶ森高原豚」の挽肉に手切りの粗挽き切り落とし肉を加えました。館ヶ森高原豚は、動物性飼料を与えず、さつまいも・タピオカ・小麦などを中心にハーブを加えた飼料で育てられています。(遺伝子組替とうもろこしは使用していません。)そのため臭みがなく、まろやかなコクがあるのが特徴です。あらかじめソテーしたタマネギに天然粗塩で味付けし、味が全体になじむように、そして肉の食感を損なわないように、混ぜる時間は最小限に抑え、手ごねをしています。パン粉は、「白神こだま酵母」をじっくり発酵・熟成させたこだわりパン粉100%。イーストフードは使用していません。パン粉付けは純粋な生卵だけで行いました。


館ヶ森高原豚のジューシーメンチカツ
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にらまんじゅう

■具沢山ジューシーなにらまんじゅう
にらのおいしさをそのまま生かして、豚肉、野菜をミックスしました。口に入れるとジューシーな豚肉と野菜の風味が広がります。

■国産野菜と豚肉を使用
純国産の豚肉とニラをふんだんに使用して素材の新鮮さにもこだわりました。調味料は帆立粉・昆布粉・鰹粉の自然調味料を使用しています。


にらまんじゅう
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五目豆

■厳選素材の具だくさん五目豆
厳選した北海道産の大豆を、昆布やこんにゃくと一緒に薄味の鰹だしでふっくらと炊き合わせた具だくさんのおかずです。だしをしっかり含んだコンニャク、ごぼう、人参などは大豆とも相性が良い具材を選び、冷たくても温めてもおいしく優しい味がお楽しみいただけます。

■大豆パワーに昆布と野菜をプラスした健康おかず
「畑の肉」とも言われる大豆は、良質なタンパク質と、コレステロールを下げる働きのあるリノール酸をたっぷり含んでいます。大豆のサポニンは、抗ウィルス効果、高脂血症、高血圧、動脈効果、肥満予防などに効果があるものの、代謝を高めるヨウ素の吸収を悪くしてしまう欠点があります。そこでヨードを豊富に含む昆布を一緒にとることで体内のヨードが欠乏状態になるのを防ぐことができ ます。その他、野菜や昆布にはカルシウム、マグネシウム、食物繊維、ビタミンなども豊富ですので、ぜひ日々の食卓に並べていただきたい一品です。

■食材本来の旨みと栄養を逃さないこだわりの調理法
「真空調理」とは、新鮮な素材を真空パック・低温加熱で調理することにより、素材本来の風味や旨煮を逃さない理想的な調理法です。無理な加熱や加圧をしないために、ビタミンの破壊や煮崩れなどがありません。


五目豆
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一口昆布

■北海道産日高昆布がおいしい一品
北海道産の上質な日高昆布を昆布を薄味で仕上げた上品な味わいの一品です。また、食べやすい大きさに結びましたのでそのまま食卓に並べていただけます。

■一口昆布で毎日の美容と健康を
昆布は低カロリーなのに毎日の生活に必要なミネラル、鉄分、カルシウムを豊富に含む食品です。また、昆布に含まれるヨードはお子様の成長にも大切で、また体の中の細胞の新陳代謝をスムーズにし、皮膚にうるおいやハリを与えるのでお肌を美しく保ちます。

■食材本来の旨みと栄養を逃さないこだわりの調理法
「真空調理」とは、新鮮な素材を真空パック・低温加熱で調理することにより、素材本来の風味や旨煮を逃さない理想的な調理法です。無理な加熱や加圧をしないために、ビタミンの破壊や煮崩れなどがありません。


一口昆布
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ひじき豆

■厳選大豆とひじきの煮物
厳選した北海道産の大豆を、ミネラル豊富なひじき、人参、油揚げと一緒に、鰹だしの薄味にすることで素材の旨みを生かして炊き合わせました。栄養満点でしっかりと染み込んだ鰹だしがおいしい一品です。

■栄養が嬉しいから毎日の食卓に
大豆の良質なたんぱく質と共にいろいろな栄養がつまった一品です。海と太陽の恵みをうけたひじきには、現代人が不足しがちなミネラル、食物繊維が、たっぷり入ったひじきにはミネラルの中でもカルシウム、鉄分が多く含まれ高脂血症、高血圧症、 大腸ガン、糖尿病などの生活習慣病、老化防止、骨粗鬆症などの予防になります。 また、育ちざかりのお子様や妊婦の方にも必要な栄養素がたくさん含まれています。人参のカロチンは貧血や冷え性などの改善や、美容にも大変効果的な栄養素で女性に嬉しい食品です。

■食材本来の旨みと栄養を逃さないこだわりの調理法
「真空調理」とは、新鮮な素材を真空パック・低温加熱で調理することにより、素材本来の風味や旨煮を逃さない理想的な調理法です。無理な加熱や加圧をしないために、ビタミンの破壊や煮崩れなどがありません。


ひじき豆
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南瓜の含め煮

■完熟かぼちゃがおいしい含め煮
良質な完熟かぼちゃを煮含めました。甘味の多い大粒のかぼちゃがお楽しみいただけます。

■美容にうれしいカロチンたっぷりおかず
βカロチンの抗酸化力は、ビタミンEと同じくらい有効でビタミンCやEと協力し、活性酸素による酸化を防ぎ「老化」を防止します。皮膚や粘膜がカサカサに乾燥するのを防ぐ働きがあります。しみやソバカス対策にもおすすめです。

■食材本来の旨みと栄養を逃さないこだわりの調理法
「真空調理」とは、新鮮な素材を真空パック・低温加熱で調理することにより、素材本来の風味や旨煮を逃さない理想的な調理法です。無理な加熱や加圧をしないために、ビタミンの破壊や煮崩れなどがありません。


南瓜の含め煮
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シェフの高級ミニパイ

■一口サイズのパイ風前菜
100%フレッシュバターを使って焼き上げたパイ生地の上にカニ、サーモンなどの高級具材をトッピングしたフランスの前菜です。フランスでは、アミューズ・ブッシュと呼ばれています。

■フランスの伝統の味
フランスでは多くの人に親しまれて、メイン料理の前にワインなどお酒を飲みながら楽しむプチサイズのパイのことです。

■召し上がり方
自然解凍後(約20分)200℃オーブンで5〜6分焼成してください。


シェフの高級ミニパイ
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甘酢あん豆腐だんご

■保存料・着色料不使用
国産大豆100%の脱水豆腐に、肉・野菜を加えて、肉団子を作り、ほのかな酸味の甘酢たれを絡めました。もう一品欲しいときのおかずに最適です。

■お召し上がり方
3つのトレーに分かれていますので、必要な分だけ取り出してお使いいただけます。お好きな個数分(1トレー4個)だけトレーを切り離し、凍ったままラップをかけずに電子レンジで加熱してください。


甘酢あん豆腐だんご
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海鮮まんじゅう

■秘伝の皮づくりと化学調味料不使用にこだわりました
皮のおいしさを引き出す為に複数産地(米、豪州)の小麦を独自の配合でブレンドし、味わいのある皮に仕上げました。また、調味料には帆立粉、昆布粉、鰹粉の自然調味料を使用しています。

■プリプリの歯ごたえ
野菜は毎朝カットした生の野菜を使用し、えび、いか、たこもふんだんに使用していますので歯ごたえがよく、海の味がお楽しみいただけます。


海鮮まんじゅう
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里芋の含め煮

■真空調理法
「真空調理」とは、新鮮な素材を真空パック・低温加熱で調理することにより、素材本来の風味や旨煮を逃さない理想的な調理法です。無理な加熱や加圧をしないために、ビタミンの破壊や煮崩れなどがありません。

■薄味仕立て
素材の旨さを活かした薄味仕立て。鰹だしでじっくり煮、里芋独特の食感が活きています。


里芋の含め煮
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筑前煮

■真空調理法
「真空調理」とは、新鮮な素材を真空パック・低温加熱で調理することにより、素材本来の風味や旨煮を逃さない理想的な調理法です。無理な加熱や加圧をしないために、ビタミンの破壊や煮崩れなどがありません。

■薄味仕立て
素材の旨さを活かした薄味仕立て。鶏肉、野菜、コンニャクの味のハーモニーをお楽しみください。


筑前煮
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